Fonda del Centre -Fonda del Universo (Manresa)

La Fonda del Centre era un establiment regentat per l'Ignasi Puigcercós i la Antònia Cisa, antics treballadors del tèxtil que van passar-se al sector de l'hostaleria. Eren oncles per part de mare del futur mestre cuiner Ignasi Domènech Puigcercós (1874-1956).

L'Ignasi Domènech era fill de Josep Domènech Prunés, fuster de Manresa i Josefina Puigcercós Puig, de Gironella, i és en aquesta fonda on va tindre els primers contactes amb la cuina.

La Fonda del Centre (també conegut per cal Nasi) era situada al carrer del Born número 8, i a la part del darrera de la casa hi havia un jardí que donava al carrer Nou número 15.

El 1888 Ignasi Domènech va marxar a aprendre l'ofici de cuiner a Barcelona, acompanyat del seu cosí Emili Puigcercós, que després portaria la fonda del Centre.

Fonda del Universo

de Juan Bascompta

Teléfono 331

Manresa

El 1911 la Fonda del Centre havia canviat de nom per la Fonda del Universo, regentada pel traginer, pagès i hostaler Joan Bascompte Rius (Boixadós 1859-Manresa 1929). l El Joan era fill de Joan Bascompte de Sant Pere Sallavinera i de Francesca Rius d'Aguilar de la Segarra. El Joan Bascompte estava casat amb la Carme Campà Freixa de Vallcebre.

Segons la inserció publicitària que hi havia al programa de festa major del 1912 : "En aquesta Fonda Restaurant s'estant efectuant importants obres per a dotar-la de grans comoditats amb els quals millores estarà a l'altura de les de la capital. Coberts des de 1,50 a 5 pessetes. Abono per dia des de 2,50 a 10 pessetes. 50 habitacions amb llum elèctrica i ventilació. Tracte especial per als senyors viatjants. Grans decorats. Menjadors per a banquets, bodes, batejos i reunions". El nou propietari Jacint Cortina, pagà pel negoci dels Puigcercós dues mil pessetes. Cortina haviat treballat com a cuiner de l'Hotel Comercio". (1)

1914. "L'electricitat també entra a l'hostaleria; sembla, però, que força més tard que el telèfon. Així, el primer anunci de la nova comoditat incorporada a un establiment de restauració és el de l'any 1914 de l'Hotel Universo, en el qual es fa constar que hi ha habitacions "... con luz i timbres eléctricos, elegantes, confortables y completamente ventiladas". (1)

1921. Gran Fonda del Universo. Carrer del Born, 8.

1924 (2)

1922. Joan Bascompte segueix al davant de la Fonda Universo del carrer del Born 8, i també del Bar Restaurant Perdiu. (3)

1930. Hotel del Universo. Borne 8. 20/30 desde 10 F. (4)


Salvador Radó. Amb gust de futur. Retrat biogràfic d'Ignasi Domènech, el cuiner manresà que es va avançar al seu temps. Revista. Setmanari del Diari Regió 7. 25/03/2006
http://www.memoria.cat/material/Ignasi-Domenech-Puigcercos.pdf
Ignasi Domènech Puigcercós. Wikipedia.org
https://ca.wikipedia.org/wiki/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3s
Una setentena de persones gaudeixen amb la cuina del manresà Ignasi Domènech. Diari Regió 7. 29/11/2017
https://www.regio7.cat/manresa/2017/11/29/setantena-persones-gaudeixen-cuina-del/446987.html (1) Salvador Redó Martí i altres autors. Menjar, beure i dormir. Aproximació històrica i comtemporània a l'hostaleria del Bages. Gremi d'Hoteleria del Bages. 2003, p.41
(2) https://www.todocoleccion.net/documentos-antiguos/manresa-barcelona-22-2-1924-minuta-fonda-centro-homenaje-juez-1-instancia-esa-ciudad~x57330526
(3) Zara Morales. Un plànol publicitari de Manresa de l'any 1922. Apugem la persiana. 16/04/2019
https://apugemlapersiana.wordpress.com/2019/04/16/un-planol-publicitari-de-manresa-de-lany-1922/
(4) Guia del automovilista. Cataluña y Pirineos. 1930
https://www.todocoleccion.net/coleccionismo-papel-varios/antiguo-sobre-comercial-fonda-universo-juan-bascompta-manresa~x132900182